শুক্ত বাংলা তথা বাঙালির কাছে শুক্তো রান্না বা (Shukto Recipe) একটি ট্রাডিশনাল ডিশ। যদিও এই রান্না বাংলাদেশেও খুব জনপ্রিয়। আমরা যেকোনো আনুঠানে যেমন বিয়ে বাড়ি , অন্যপ্রাসন, পৈতে বা কোনো শ্রাদ্ধ বাড়িতে এই রান্না পরিবেশন করা হয়। আবার অনেকে বলেন যেকোনো শ্রাদ্ধ বাড়িতে এই শুক্ত রান্না করা একান্ত প্রয়োজনীয়। শুক্তো সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি নিরামিষ পদ।
শুক্তোর সামগ্রিক স্বাদ খাদ্যের প্রতিটি উপাদানের মধ্যে মিশ্রিত স্বাদের জন্য পরিচিত। বলা হয় আমরা আমাদের পূর্বপুরুষের হাত ধরি এই রান্নাটি শিখেছি। বিভিন্ন রকমের সবজি ও কিছু মশলা দিয়ে দুর্দান্ত এই নিরামিষ রান্নাটি খেতে এতই ভালো যে এতে সবার মন জয় করে নেয়।
এই রেসিপিটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং খেতেও খুবই সুস্বাদু। আমরা আপনাকে এটি তৈরি করার সহজ রেসিপি বলতে যাচ্ছি। বাড়িতে তৈরি করে সবাইকে নতুন স্বাদ দিতে পারেন।
Table of Contents
শুক্তো রান্নার উপকরণ (SHUKTO RECIPE INGREDIENTS)
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| আলু কাটা | ২টি |
| বেগুন কাটা | ১টি |
| কাঁচা কলা কাটা | ১টি |
| সচনে ডাটা (ড্রামস্টিক) কাটা | 50 গ্রাম |
| পেঁপে | ১০০ গ্রাম |
| গাজর | ২টি |
| উচ্ছে | ২টি |
| লবণ | স্বাদ অনুযায়ী |
| হলুদ | পরিমাণমতো |
| পাঁচফোড়ন | ১ চা চামচ |
| গোটা জিরে | পরিমাণ মতো |
| সরষের তেল | ৩ টেবিল চামচ |
| বড়ি | ১ মুঠো |
| রাঁধুনী | ১ চা চামচ |
| আদা বাটা | ১ চা চামচ |
| দুধ | ১ কাপ |
| জল | ১ কাপ |
| ঘি | ২ চা চামচ |
শুক্তোর মশলা
গোটা মৌরি – ১ চামচ
রাঁধুনি – ১ চামচ
পাঁচফোড়ণ – ১ চামচ
তেজপাতা – ২ টো
কালো সরষে – ২ চামচ
শুক্ত তৈরির প্রণালী (INSTRUCTION)
- প্রথমে সমস্ত সবজিগুলিকে ভালো করে জলে ধুয়ে সমান আকারে লম্বা লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে. তারপর আরো একবার জলে ধুয়ে নিতে হবে।
- অন্যদিকে শুধুমাত্র উচ্ছে ও বেগুনগুলির টুকরো গুলিতে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।
- এবার কড়াই গরম করে তাতে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন ও সামান্য গোটা জিরে দিয়ে শুকনো খোলায় কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে এবং মিঠে পেস্ট বানিয়ে রেখে দিতে হবে।
- এরপর করাইতে ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে ১ মুঠো বড়ি দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- তারপর ওই তেলে হলুদ মাখানো উচ্ছে বা করোলা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ঠিক একইভাবে বেগুন গুলোকে মিডিয়াম আঁচে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- এবার ওই তেলে ১টি তেজপাতা ১টি শুকনো লঙ্কা ও ১/২ চা চামচ পাঁচফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে বাকি কেটে রাখা সবজিগুলি কড়াইতে দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন স্বাদমতো লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট রেখে দিতে হবে।
- এই সময় ১ চা চামচ রাঁধুনী শিলনোড়ায় ভালো করে বেটে নিন। এবং সময় হয়ে আসলে কড়াইয়ে ঢাকনা খুলে সবজিগুলোতে সেই রাধুনী বাটা ও ১ চা চামচ আদা বাটা দিয়ে সমস্ত সবজির সাথে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
- মিশিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে ১ কাপ দুধ ও ১ কাপ জল দিয়ে সবজির সাথে ভালো মতো মিশিয়ে এবং সামান্য চিনি দিয়ে করাই ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে।
- ৩ থেকে ৪ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে ভাজা বরি, বেগুন ও করলা দিয়ে হালকা ২-৩ মিনিটের মতো খোলা অবস্থায় গ্রেভি ফুটিয়ে নিতে হবে।
- গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে গ্যাস অফ করে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা মসলার গুঁড়া ও ২ চা চামচ ঘি রান্নায় যোগ করে নিতে হবে এবং হালকা হাতে পুরোটার সাথে মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে খুব সুস্বাদু শুক্তো।
আরও পড়ুন: জগন্নাথ পুরী রথযাত্রা কিভাবে,কেন শুরু হয়েছিল – জানুন কয়েকটি আশ্চর্য কাহিনী
কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য:
১) বেগুন যেহেতু একটি নরম সবজি তাই বেগুনকে খুব কড়া করে ভাজার দরকার নেই নইলে বেগুন খুবই নরম হয়ে যাবে।
২) ঢেকে দিয়ে রান্না করার মাঝেও কিন্তু মাঝে না খুলে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে নইলে রান্না কড়াইয়ে নিচের দিকে লেগে যেতে পারে। তাই একটু সতর্কও থাকবেন।
৩) আপনারা চাইলে পুরো গ্রেভিটা দুধ দিয়েই তৈরি করে নিতে পারেন তবে শুধু দুধ ব্যবহার করলে গ্রেভিটা একটু ঘন হয়ে যায়, এটাও মাথায় রাখতে হবে।
৪) শুক্তো খেতে একটু মিষ্টি মিষ্টি হয় তাই পরিমাণ মতো বুঝে চিনি যোগ করবেন।
শুকতোর পুষ্টি চার্ট (SHUKTOR NUTRITION VALUE):
ক্যালোরি: প্রায় 150-200 ক্যালোরি
কার্বোহাইড্রেট: প্রায় 10-15 গ্রাম
প্রোটিন: প্রায় 5-8 গ্রাম
চর্বি: প্রায় 8-10 গ্রাম
ফাইবার: প্রায় 3-5 গ্রাম
ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ: শুক্তো ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাঙ্গানিজ সহ বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। সঠিক পরিমাণ ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
আরও পড়ুন: Hanuman Chalisa in Bengali